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Mangia Amore (マンジャ アモーレ)
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下北沢 ソーセージ その3

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寝てる途中で起きちゃった時は、薄目でなるべくゆっくり歩いて
頭も体も起こさないようにしています。寝付けなくなると不快なので。
効果の程は知りません。でも自分自身は誤魔化せています。

こんにちは。MangiaAmoreです。

サボっちゃいましたね。ネタ切れとかではないですよ。
純粋にサボりました。

ソーセージがまだ続きでした。前回は練りました。
次は詰めます。
ミンサーとかソーセージ詰めマシーンとかは持ってないので、
絞り袋で詰めてます。人力です。筋肉です。
そんな都合もあるので、練った後は柔らかめになるようにしています。
筋肉無いので。非力ですから。
豚腸に詰めます。2枚目の画像が豚腸です。
豚腸だとフランクフルト、羊腸だとウィンナーです。
太さの違いですね。

で、詰めたらお好みのサイズで捻っていきます。
なので詰める時パンパンにすると、捻った時破裂します。
破裂すると、がっかりします。
端っこは団子結びとか適当です。

詰めたら表面を乾燥させつつ、なんとなく熟成させましょう。
冷蔵庫の中が安全ですね。うちでは表面の乾燥は扇風機にあてて、
その後満遍なく乾燥するように2〜3日配置?を変えながらの冷蔵庫です。
色があまりよくないのは発色剤とかを入れてないからです。
無添加です。

長くなりましたが、もう完成真近なので。

捻ったところがカリカリに乾いたらいいと思います。
ハサミとかで切り離せば、ソーセージだよ(キテレツ大百科のオープニング風に)。
生ソーセージの完成です。後は焼くなり茹でるなりお好みで。

なんだよ、長ぇよ。ってなりますよね?
そんな時は是非、

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 ソーセージその2

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下北沢はちょうど夕立ちです。失礼しちゃう。

こんばんは。MangiaAmoreです。

平井さんによると、早ければ今週梅雨入りになるかもらしいです。
平井さんも長いですよねぇ。平井さん好きなんですよ。

すっかりソーセージのその後を上げてませんでした。
ハーブを刻んだとこまででしたね。
次はお肉をよく練ります。うちでは粗挽きの豚挽き肉のみで一回で2㎏仕込みます。
お肉は冷たい状態で。ダレないようにですかね。
1%くらいの塩と適量の胡椒をして練ります。
白っぽくなるまでとかいいますが、そのくらい練ります。
筋肉的にはここが一番キツいと、オレの筋肉が言ってます。
あと地味に手が冷たいです。頑張って耐えるしかないです。
そして画像は練る前と後とです。

なんか長くなったのでここまでにします。塩はお好みで加減してます。

また忘れてましたが、今日はお休みです。
よろしくお願いします。では、

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 ソーセージ

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ホレイショ ケインって癖になりますよね?CSIマイアミです。

こんにちは。MangiaAmoreです。

今日はお休みです。
それだけではなんなんで、最近ソーセージを仕込む過程を写真に撮ってみたので、
少しずつご紹介を。

うちではフレッシュのハーブは、イタリアンパセリとセージの2種類だけです。
ローズマリーとか他のハーブも入れるとこもありますが、
面倒くさ…シンプルにいきたいので。め、め、面倒なわけないじゃないですか。

そして、その2種類のハーブの葉っぱのとこだけ取ってみじん切りにします。
ソーセージの“ソ”です。
ここまでくればできたも同然です。なので今回はここまでです。

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 イタリアン

“り”って書こうとしたら“ぬ”って書いてました。
これは何の症状でしょう…

こんにちは。MangiaAmoreです。

今日は月曜ですが営業します。今週のお休みは火曜日にしました。
よろしくお願いします。

鰹食べたら美味しかったから
かつをのタタキのカルパッチョを黒板メニューに入れました。
かつを記念日。
はまぐりとレタスのニョッキ スープ仕立て
も始めました。
うちのメニューでは珍しく優しい味です。
あとはちょっと前からあるのですが、
“馬”肉のカルパッチョ

エゾ“鹿”のロースト
が黒板に書いてあることに気づきました。
他意はありませんので。
日頃の反省点が無意識に…ですかね?

ちょこちょこ暑かったりしますね。
暑い日はビールがうまいです。スパークリングもいいですね。

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 ワイン

ここ数日暑いです。もう少し猶予をください…早すぎます。
スレッガーさんでももう少し待ちましたよ…。

こんにちは。MangiaAmoreです。

そういえば、先週?前回?お休みを宣言し忘れていたようですね。
今日はしっかり、本日お休みです。

黒板のメニューで何かしら始めた気がするのですが、何か忘れました。
なにぶん画像が無いので…。
エゾ鹿のローストはその前だったような。
また入荷する予定なので再開予定です。

ワインも夏に向けて徐々に白や軽めの赤の種類を増やしていこうかと思ってます。
スパークリングはあまり出ないんですよね〜(チラっ)

暑さに負けるな、俺。

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 ワインバル

お風呂あがりが爽やかで気持ちのいい季節ですね。

こんにちは。MangiaAmoreです。

そりゃたまには普通の事も書きますよ?

イスラエルのワインが届きました。
ヤルデンというワインです。白です。
ゲヴェルツトラミネルという品種のです。
最近ようやく、ゲヴェルツトラミネルと言えるようになりました。
成長です。

酒税法が改正?されるようで、もしかしたら値段の上がるものもあるかもなのです。
うちはデイリーなワインをお手頃で、というコンセプトなので
値上がりは困るんですよね、なんとも。
いろいろなワインを探してみます。お手頃でおいしいのを。

もう夏な感じですかね?そんな感じのメニューも考えます。
もう早獲りのとうもろこしとかは出始めてますから。
でも、とうもろこしは蒸しただけが一番好きです。
次が焼いて醤油塗ったくらいの屋台な感じです。

あっ、

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 ワイン

先ほど、今日は営業しますとあげましたが、
また器材トラブルでお休みせざるを得なくらなり…。
すみません。今日は臨時休業します。

またのご来店をお待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 イタリアン

GWも終わりましたね。どうもヨシムラマリです。

こんにちは。MangiaAmoreです。

今日は月曜ですが、営業します。今週のお休みは、
10、11日です。水、木ですね。
そして、お気づきかもしれませんが、嘘をつきました。
ヨシムラマリではないです。

今はなんか夏っぽいメニューを考えています。
なんでしょうね?
あと、またエゾ鹿を入れてみました。ちょっとだけあります。
ワインもちょっといいやつを頼んであるので、
週末には入荷すると思います。白です。ゲヴェルツトラミネルです。

もう暑いです。今日は7月並みですって。ビールがうまいです。

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 ワイン

だから柏餅の葉っぱは食べちゃダメですって。
桜餅と勘違いしてますって。歯茎に刺さりますよ。

こんにちは。MangiaAmoreです。

GWですね。4月も終わりました。
また今年も何にもしてない感が強いです。
ただいたずらにビールをお腹のお肉に貯めていく日々だったような。

そして今日はお休みです。より一層お腹のお肉を育てたいと思います。
買い物もあった気がしますが、たぶん気のせいです。
後回しにし続けてきた人生ですので。

GWは特に変わりなく営業してます、明日から。

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore

下北沢 イタリアン

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ボディソープが少ないのをスルーし続けていたら、遂に空になりました。
買い置きはあったのですが補充を、です。
でももう体も濡れていたので、洗顔で全身洗いました。
今度は洗顔が無くなりました。

こんにちは。MangiaAmoreです。

お陰様で“母ちゃんありがとう誕生月記念”は終了しました。
わざわざご来店いただいた方々もありがとうございました。
そして今日はお休みです。

もうGWですね。皆さんご予定は?
うちはお休みの日はやってます。ん?休日はやってる?
あまり変わらず営業する予定でいます。明けたらちょっと変則になりますが。

お花までいただきました〜。ありがとうございます。
他にも色々いただいたのですが、まさかの事態も起きました。
とにかく、ありがとうございました。
今後もよろしくお願いします。
そんな訳で、

ご来店お待ちしております。

MangiaAmore